肉桂，做為巖茶中的扛把子，絕對(duì)的流量王。
從武夷巖茶漫長(zhǎng)的歷史來(lái)看， 肉桂是屬于“新貴”，與宋朝就有的鐵羅漢相比，屬于后生派。
然，后生可畏，肉桂正在以肉眼可見(jiàn)的速度爆紅。
凡有井水處，皆能歌柳詞。如今，只要有巖茶的地方，就能見(jiàn)到肉桂的蹤影。
堆出于岸，流必湍之。隨著肉桂的聲名鵲起，一些誤區(qū)也隨之而生。
下文，整理了近階段常見(jiàn)誤區(qū)，羅列在此，以正視聽(tīng)，希望茶友們莫要再被這些錯(cuò)誤言論誤導(dǎo)。
1.肉桂，喝起來(lái)一定是辣的？
凡事無(wú)絕對(duì)。
單獨(dú)一個(gè)“辣”字，茶友們自然會(huì)聯(lián)想到吃野山椒、小米椒、朝天椒時(shí)的感覺(jué)。但肉桂，并不是這種感覺(jué)。
肉桂茶湯的感覺(jué)，是一種辛辣味，屬于綜合感受。
就像是鹵料桂皮的感覺(jué)，辛+辣，且辛的感覺(jué)多一些，辣的感覺(jué)弱一些。
否則，喝肉桂成了吃辣椒，這不是讓舌頭遭罪嗎。
不禁想起之前的經(jīng)歷。
某日，看到王小團(tuán)看視頻，未見(jiàn)其人，先聞其聲。
“辣，好辣，非常辣。”
咦？難道是在直播吃重慶麻辣火鍋？
湊近一看，竟然是喝肉桂。這叫辣連天的，真是容易讓人有所誤解。隨即，掌柜還大放厥詞：“肉桂，一定是辣的，沒(méi)有辣味，都不是好茶。”
這個(gè)言論，未免太過(guò)武斷。
判斷一款肉桂，并不能單從有沒(méi)有辣味入手，好與壞是一個(gè)綜合指標(biāo)。要結(jié)合山場(chǎng)、工藝以及肉桂呈現(xiàn)的香氣、口感進(jìn)行綜合判斷。
如果要PK辣味強(qiáng)度，哪里能比得上外山肉桂。外山肉桂的辣味，比三坑兩澗還要強(qiáng)烈上三分。
用辣度衡量肉桂好壞，三坑兩澗產(chǎn)的巖茶，絕對(duì)會(huì)敗下陣來(lái)。
可見(jiàn)，用辣不辣來(lái)判斷肉桂好壞，太片面！
2.肉桂，只有桂皮香？
錯(cuò)！
桂皮香，是肉桂的品種香，但并不是唯一的香型。
隨著現(xiàn)代制茶工藝的改良，肉桂的香氣具有多樣性。我們?cè)谑忻嫔夏芙佑|到的肉桂，有花香肉桂、果香肉桂以及花果香肉桂。
現(xiàn)在普羅大眾所喜歡的肉桂，并不會(huì)只有單一的桂皮香。
你看現(xiàn)在的茶桌爆款牛欄坑肉桂，多數(shù)制作成集花果香、桂皮香于一體。
這種綜合香型豐富的肉桂，能為喝茶增添更多趣味性。
3.肉桂，都是口感霸氣的？
錯(cuò)！
并非所有的肉桂，都是霸氣口感。
霸氣，是一種喝茶感受。
你會(huì)感覺(jué)茶湯中不斷有香氣升騰而起，氣勢(shì)逼人，雷厲風(fēng)行，迅速侵占你的口腔。
這種張揚(yáng)、銳利、鋒芒畢露的感覺(jué)，就被稱之為霸氣。
典型代表：馬頭巖開(kāi)山坪肉桂。
馬頭巖開(kāi)山坪，此處日照豐富，種植在此處的肉桂，在工藝好的前提下，多數(shù)制作出來(lái)都具有霸氣的特征，入口桂皮香剛猛、狂妄，落拓不羈。
但種植在坑澗里的肉桂，香氣是細(xì)幽的，溫潤(rùn)的，絲毫沒(méi)有生猛的氣勢(shì)。
典型代表就是牛欄坑肉桂！
柔中帶剛，收斂鋒芒，是牛欄坑肉桂的特色。
故而，別一聽(tīng)到肉桂，就千篇一律套用“霸氣”二字，肉桂才不會(huì)這么沒(méi)個(gè)性！
4.肉桂，焙到高火永遠(yuǎn)不返青？
假的！
這世上，就沒(méi)有不會(huì)返青的茶。
人尚且會(huì)老去，即便打了玻尿酸，它也是有保質(zhì)期的，需要不停打針。
巖茶，同樣如此，就沒(méi)有永遠(yuǎn)不返青的茶。
只是巖茶返青的速度，會(huì)受焙火程度、保存條件的影響。
焙火足、焙火透，保存到位，肉桂不容易返青。
焙火輕，焙火粗糙，保存不細(xì)致，肉桂容易返青。
故而，肉桂，還是趁茶好喝的時(shí)候，早早地喝完，落肚為安。
5.肉桂，只要山場(chǎng)好都是好茶？
不一定。
山場(chǎng)，只是決定巖茶內(nèi)質(zhì)多少，但一泡茶的好壞，并非僅僅看山場(chǎng)，還要看天氣，看師傅的工藝。
例如，2018年春季雨水多，茶葉生長(zhǎng)時(shí)在拼命吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，積累足夠多的內(nèi)在物質(zhì)。等到采茶的時(shí)候，天氣放晴，茶葉中的香氣物質(zhì)多聚攏，香氣物質(zhì)豐富。
這樣做出來(lái)的肉桂香氣好，湯水稠。
另外，一泡茶的口感，與做茶師的技術(shù)也有關(guān)系。
不同的做茶師，用同一片山場(chǎng)做出來(lái)的茶，口味也是不同的。
同樣是牛欄坑的茶青，A家以香氣見(jiàn)長(zhǎng)，B家則以內(nèi)涵取勝。各有千秋。
所以，一款茶好不好，不是只看山場(chǎng)這么簡(jiǎn)單。
6.肉桂，只有高火才好喝？
No，No，No！
肉桂焙到什么火功好喝，并沒(méi)有一個(gè)準(zhǔn)確答案。
輕火肉桂，容易出現(xiàn)花香，這是部分新茶友所喜歡的氣味與口感。
中火肉桂，常常具備花果香。這種火功的肉桂，少了青澀的味道，多了醇厚的滋味，更受茶友們喜愛(ài)。
中足火肉桂，其湯水更加甘醇，香氣物質(zhì)進(jìn)一步縮減。
新茶友未必喜歡這類口感，但這有可能是老茶友的最愛(ài)。
且不同的焙火形式，也會(huì)最終影響到肉桂的風(fēng)味。
現(xiàn)在武夷山炭焙，時(shí)興文火慢燉。就像小雞燉蘑菇的原理，用較低的溫度，延長(zhǎng)焙火時(shí)間，讓茶葉中多余的水分蒸發(fā)，同時(shí)讓不舒服的香氣物質(zhì)揮發(fā)。
這種文火慢燉的工藝，即便焙到中足火，依舊能保留比較豐富的香氣物質(zhì)，最后讓肉桂呈現(xiàn)出更多元化的香氣。
要是用急火快烘的方式，即便焙到相同火功，香氣、口感就會(huì)遜色很多。
肉桂，并非火功越高越好喝！
7.肉桂一定比水仙好？
這也是個(gè)誤區(qū)！
茶紅是非多，作為巖茶界的當(dāng)家花旦，水仙和肉桂總會(huì)被放在一起對(duì)比。仿佛非要來(lái)個(gè)魚(yú)死網(wǎng)破，爭(zhēng)個(gè)頭破血流。
然，這是兩種完全不一樣的品種，根本分不出高下。
你能在蘋果和梨子里分出哪種才是最好吃的水果嗎？
不能！
穿衣戴帽各有所好，別試圖評(píng)出水仙和肉桂哪種好。更何況水仙肉桂之間，還橫著山場(chǎng)和工藝！
欲戴王冠，必承其重。
肉桂能擁有今時(shí)今日的地位，與它自身獨(dú)特的品質(zhì)密切關(guān)聯(lián)。
肉桂，受山場(chǎng)的小氣候影響，宛若千面嬌娃。
種植在向陽(yáng)處，霸氣全開(kāi)，似武將。
種植在陰涼處，溫潤(rùn)如玉，似書(shū)生。
肉桂，因工藝的調(diào)整，又擁有百變個(gè)性。
發(fā)酵輕，容易出現(xiàn)花香。
發(fā)酵重，做出果香的概率高。
而茶友們之所以偏愛(ài)肉桂，就是喜歡它不按照套路出牌。
生活就像一盒巧克力，你永遠(yuǎn)不知道下一顆是什么。
喝肉桂也是如此，你永遠(yuǎn)也不知道下一泡是什么滋味。
但，有一點(diǎn)可以明確：文中說(shuō)到的七個(gè)誤區(qū)，別再犯了！
